現在什么餐飲賺錢，餐飲連鎖新動向，值得關注
時代在更迭，社會在發展，餐飲行業未來發展日新月異，競爭也日趨激烈，想要在餐飲市場存活下來就必須學會改變，現在什么餐飲賺錢。下面，跟九門寨小編一起探索餐飲趨勢新動向吧。
1、大店往小店開
以前，開個餐廳動輒上千平方米的面積，而如今，大店往小店開是趨勢，就像日本的很多餐廳都很小、很精致，而且類型豐富，面積不到100平方米，卻能給用戶提供很多便利的選擇。
拋開房租和人力成本不談，當外出就餐成了家常便飯后，客人去餐廳消費的第一要素就是沒有壓力，而那些小而美的餐廳就會成為年輕人的選擇。
2、多品往單品開
無論是從交易量還是從影響力來評判，火鍋這個品類都是中國餐飲所有業態里的“老大哥”。它不需要專業廚師且標準化程度高，又有特殊的文化屬性和地域屬性，“不知道吃什么，就吃火鍋”，“吃火鍋吃的就是熱鬧”，“要熱鬧就去吃火鍋”，這樣的消費認知加速了火鍋業態在各個城市的快速發展。
品類細分背后的邏輯是用戶的消費需求在不斷細分、消費場景在不斷細分，這時候餐飲老板們做一個大而全的餐廳就不如打造一個單品更容易在用戶心中占領位置。
比如說火鍋這個大品類，如何走出自己的特色呢?我們看到這些年出現了一個個單品火鍋的品牌，比如專吃毛肚的火鍋，專吃牛蛙的火鍋，專吃魚的火鍋，專吃雞的火鍋，專吃牛肉的火鍋….品類都在不斷的細分。
同時不光品類在細分，連吃法也在細分。如果說從吃法最早改變火鍋吃法的應該算是呷哺呷哺了，把大鍋改成單人鍋，采用做在吧臺上的方式，一個人涮一個鍋是另外一種輕松。
而這幾年特別火的串串簽，是新一種吃飯的改變。把食材穿在竹簽上，在濃濃的底料湯里涮一下，味道還是那個味，由于單個串只有幾毛錢，用戶點起來就沒有壓力，所以深受年輕人喜歡。
3、正餐往快餐開
近些年，酸菜魚逐漸成為一種非常受歡迎的菜品，以前，一群朋友圍在桌前吃一條大大的酸菜魚。現在，很多餐廳將酸菜魚做成了一個單品，一個人可以吃，兩個人也可以吃。
一小份酸菜魚加兩份小菜，配一碗米飯，客單價也只有30多元，這使得在一線城市吃膩了黃燜雞米飯的職場白領，瞬間就能獲得選擇上的幸福感。很快這種體驗就在一二線城市中火爆起來，如今已經蔓延到了三四線城市。
酸菜魚火爆現象背后的原因是什么呢?我的回答是正餐往快餐開，也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐，快餐就是快餐，很多菜品只有在餐廳才能吃到，而現在，餐廳用快餐的方式來運營正餐并且獲得了很好的效果。
4、單店往連鎖開
現在，你想開家餐飲店，如果沒有之后開連鎖店的考慮，是很難有出路的， 開一家百年老店在目前的國內環境里是很難實現的。只有不斷地擴張門店數來降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能獲得盈利。
對于連鎖店而言，它有幾種模式，第一種是直營，第二種是加盟，第三種是介于直營 和加盟中間的合作連鎖模式。
5、一二線往三四線開
近年來，中國經濟快速發展，各省市齊頭并進，城市面貌煥然一新。從GDP增速的角度來說，2017年二三線城市的增長速度普遍高于一線城市，各級別城市的經濟差距正在顯著縮小。
當然，或許很多人對于GDP數據，可能并沒有切身的感受，但我們可以從最直觀的餐飲行業變化中初見端倪。中國市場太大了，有太多的品牌只做三四線城市居民的生意，餐飲品牌也是一樣。目前一二線城市的競爭壓力越來越大，往三四線城市下沉也許還會出現巨大的機會，甚至會出現很多業態。
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資
料
